Den här är en krydda från Pepparträdssläktet. I pepparträdssläktet finns över 200 arter, du känner säkert igen några av dem:
Sichuanpeppar/Szechuanpeppar, Sanchopeppar, Timur/Timutpeppar och så den här: Andaliman-peppar. Som även kallas Batakpeppar. (Och ibland Citronpeppar.)

Vänta läs vidare! Det här är inte bara kryddnördsinfo 🙂 Matnyttig fakta kommer.

Släkting till Sichuan och Timur

Det här är bra att veta, för om någon av dessa står i ett recept som du vill testa, då kan du ta vilken som.  De är en variant av Zanthoxylum allihopa.
Lite skillnad kan det vara mellan dem (framför allt i kvalitet) men det är inte nödvändigt att ha alla olika varianter hemma.

Nu skriver vi ”peppar” här, men det här är inte en peppar (piper nigrum) egentligen. Och de smakar inte pepparpepprigt som svartpeppar gör. Och det är inte bäret/frukten vi vill åt utan skalet – det är där all smak sitter. Så bli inte ledsen om du får hemma massa tomma skal – det är bara bra. För mycket bär gör att det blir bittert.

Smakprofil: Citrus, grapefrukt och elektriskt pirr

Tydliga citrustoner – kanske känner du citron, mandarin och/eller grapefrukt. Sen kommer en nyans av te och så har den det där lite elektriska pirret som du känner på tungan efter ett tag.
Prova att ta en liten kvist i munnen och tugga lätt – roligt!

Tips: Så kan du använda Andaliman i matlagning

Mortla så fint du kan, och plocka bort eventuella hårda stjälkar. Eller kör i krydd-/kaffekvarnen. Du vill ha det finmalet annars blir det knastrigt i munnen. Sen är det bara att testa. På ALLT!

Här är ett grilltips med Andalimanpeppar

Till fläskkött t ex. Mortla ihop:

• 1 del andaliman
• 2 delar fänkålsfrön
• 2 delar korianderfrön

Använd som rub eller marinad. Ljust och fräscht!

 
Och för den som orkar läsa ännu mer 🙂 Här berättar vi mer om skillnad och likheter mellan Andaliman och Sichuanpeppar och om smak och användning.