Den här vitlöken kommer från ett franskt lök-kollektiv som vi nyligen upptäckte. De arbetar bara med olika sorters lök och har gjort det i generationer. Mycket av den vitlök som säljs är utvecklad för att vara lätt att hantera i stora livsmedelsprocesser. Här är fokus på råvara och arom. Resultatet är en torkad vitlök som är lite mörkare i tonen och betydligt mer smakrik än många andra vi provat. Stark!

Torkad vitlök ersätter inte färsk vitlök rakt av. Men den kan likna färsk vitlök. I varm vätska kommer de att mjukna och kännas som färsk vitlök i munnen.

Färsk vitlök ”beter sig” dock lite annorlunda i maten. Till exempel kan färsk vitlök brännas – not good…  Så det är bra att bägge finns! Och en sak som många gör i sin matlagning är att kombinera färsk och torkad vitlök.

Till exempel: Smält färsk vitlök försiktigt i smör eller olja – jobba vidare med dina ingredienser –  sen mot slutet smakar du av med torkad vitlök. Locka fram de där umami-tonerna.

Eller: Använd finhackad torkad vitlök i en kryddblandning och gnossa in köttet med det som en ”dry rub”. Knaprigt och gott. Inte bränt. Och så serverar du den där steken med en frisk, fräsch cacik eller tzatziki!

Mått (på ett ungefär)

2 teskedar torkad finhackad vitlök ≈ 1 tesked vitlökspulver

1/4 tesked torkad finhackad vitlök ≈ 1 färsk vitlöksklyfta

1/8 tesked vitlökspulver ≈ 1 färsk vitlöksklyfta

Och tänk på densiteten om du vill följa ett recept.  Småbitar tar mer plats än pulver.

Tips:  Blanda din torkade vitlök med lite vätska och låt den stå en stund så hinner smakerna utvecklas. Då får du bättre koll på hur mycket som behövs när du smaksätter.