Det här är den vi använder i Persillade Provençale och även i Kanadensiska Melange du Trappeur för att det ska bli rätt smaker.

Schalottenlök (Allium ascalonicum, om någon undrade) skiljer sig från gul lök eftersom den har högre halt av sockerarter och fler eteriska oljor. När den torkas blir den ännu lite sötare.

I Frankrike ser de schalottenlök (échalote) som en grundpelare i ”Le Fond de Cuisine”. Torkad schalottenlök används inte som ett substitut för färsk, utan som en egen råvara med koncentrerade egenskaper – det är därför vi valt att ha just ekologisk fransk schalottenlök.

Hur smakar torkad schalottenlök?

Som en blandning av mild vitlök och rostad lök och den har även nån slags nötig ton.

Så här kan schalottenlök användas

Kalla såser och dressingar: Den här schalottenlöken suger åt sig vätska, till exempel vinäger och den mjuknar i olja eller creme fraiche så den blir mjuk och lite ”tuggig”. Den vattnar inte ur en dressing som färsk lök kan göra.

Steka: Då kan du strö löken över köttet eller grönsakerna i slutet av tillagningen. Bitarna karamelliseras lite och får en mild och god löksmak.

Kryddsmör: Mortla löken så den blir lite pulvrigare och blanda sen med saltat smör.  HUR gott på en toast! Testa även med lite torkade gröna örter, kanske Fransk dragon och några droppar god vinäger också. Oj, nästan en bea har vi gjort då 🙂

Ett sista hanteringstips:

Blötlägg gärna schalottenlöken i en lite vitt vin (om du står ut med att avvara, om inte ta en mild vinäger). Låt dra i fem minuter innan du rör ner den i en varm gryta = maximera AROMEN.