De här svarta senapsfröna är det schwung i. Men inte så heta så ögonen tåras.

En hardcore skåning rullar dem grovt med senapskulan och enbart lite vatten. Så var vi klara där. Alla andra kanske blandar med lite gula senapsfrön efter behag och kanske lite vitt vin, lite vinäger, finhackad schalottenlök. Eller byter ut vin & lök mot honung och en fin rapsolja.

Från Skåne till Indien är det både långt och inte. Där njuter man minst lika mycket av senapsfrön. Men inte som moskross då, oftare i en curry-gryta. Kanske tillsammans med spiskummin, fänkål och korianderfrön. Mycket god kombo.

Eller – för att få fram ännu mer av de nötiga nyanserna – matcha med sesamfrön eller nigellafrön. Som i en Panch Phoran t ex.

Svarta senapsfrön kan med fördel värmas upp lite innan så att alla de fina smaknyanserna kommer fram. Försiktigt i en varm panna i några minuter, låt svalna, mortla och använd. (obs: funkar inte lika bra med gula som lätt blir beska)

Det blir också väldigt gott att värma senapsfröna i lite olja. Varm olja när fröna läggs i, men inte för het. Var beredd med:

• lock – senapsfrön kan börja poppa
• kalla grönsaker att lägga i – om oljan verkar bli för het

Mix-tips: Fräs försiktigt svarta senapsfrön tillsammans med färsk ingefära och färsk vitlök så har du en perfekt bakgrundshetta till din grönsakswok. (chilin kan få stå över) Det kommer inte smaka senap 😀

Överlag borde senapsfrön användas mer än till korv och lutfisk. Så. Nu var det det sagt.

Får det lov att vara en jättefin kryddburk med senapsfrön i? Eller kanske en komposterbar kryddpåse? (som också är fin)