Panch Phoran

পাঁচ ফোড়ন

pãch phoṛon

I trakterna kring Bengaliska Bukten – Bangladesh och Indiens östra delar, typ där (goda smaker har inga gränser) satt någon för länge sen och mixtrade fram MAGI med de här kryddorna.

Pepprig, örtig, syrlig, söt, bitter, nötig…. Gillar du mat med smak? 🙂 Då måste du prova.
Men ta det lätt med bockisen i början om du inte är van vid den.

1 del bockhornsklöver (eller lite mindre)
1 del nigellafrön
2 delar fänkålsfrön
2 delar senapsfrön (bruna eller svarta för lite extra hetsyrlig kick)
2 delar spiskummin

Mortla, eller inte

Du behöver inte mala eller mortla den här kryddblandningen. Mycket av magin händer när du fräser på de här kryddorna i olja. Eller något annat matfett du gillar.

Men om du inte är van vid smakerna, eller van vid känslan av ett helt frö i munnen, så krossa dem lite grovt i en mortel innan.

Fräs

Lägg några skedar fröblandning i matfettet och låt dem fräsa en stund. Inte bränna. Då blir det bara beskt och då får du börja om. Var beredd med t ex kalla grönsaker att slänga i om det råkar bli för hett.

Fräs tills fröna öppnar sig. De kan oväntat börja poppa ur pannan – ha ett grytlock till hands.

Sen är det bara att ha i vad som vankas till middag idag!

Smaksätt

Stek t ex kyckling eller fräs grönsaker i kryddblandningen. Eller koka en grönsakssoppa med kryddmixen som ”smakprofil”. Mmm gott i vinter…

Du kan också mortla fröna också och använda kryddmixen som slutkrydda till exempel.
Till exempel i en gryta du smakar av mot slutet och så känner du att den behöver få en skjuts. Jamen i med lite hemmagjord Panch Phoran 😀

Använd friska, fina frön – ingen fabriksmald blandning du hittar på nån butikshylla slår den här du fixar ihop själv hemma!