Ett superbra tips för att få ut det mesta ur dina fina kryddor. (Eller om du har gamla, halvdöda kryddor hemma som behöver väckas till liv så kan det här vara sista chansen…)

”Blomma” i det här fallet kommer av engelskans ”bloom” – att blomma ut, typ smakerna blommar. Det låter fint, vi kan använda det på svenska också.

Hela kryddor

Det är bra att utgå ifrån hela kryddor alla gånger du kan. Dels därför att det går att göra mer med dem, och dels därför att de innehåller mer smak. När man köper färdigmalda kryddor förvinner de fina flyktiga aromerna snabbt. Hela kryddor behåller sin smak mycket längre också. Därför är en liten kaffekvarn eller en stadig mortel en så bra investering. (eller nåt att önska till jul kanske 🙂

I alla fall. Tillbaka till blomning.

Blomma kryddor kan vara två saker

A. Mala först och låta dem fräsa försiktigt i olja. (Det är den blomningen det handlar om här.)
eller
B. Värma kryddorna hela i en torr panna och sen mala dem. (Lika enkelt som det låter).

Ett konkret exempel på hur du kan blomma en krydda i olja

Många rätter börjar så här: Olja och lök får fräsa ihop ett tag, sen sänker vi värmen en aning och tillsätter vitlök (som inte tål så hög värme). Och det är precis DÄR du skopar i de nymalda kryddorna!

På lite lägre värme får de ligga och gotta till sig i oljan och släppa ut och sprida alla sina smaker och nyanser. Och då får vi blommade kryddor med mer smak och fler nyanser.

En liten varning bara

Håll koll på dina blommande kryddor och var beredd med grönsaker, krossade tomater eller nåt annat kallt ifall oljan skulle bli för het. Brända kryddor…det är svårt att rädda upp…

(här kan du sluta läsa om du vill, för nu kommer bara lite science stuff)

Vad oljan gör med kryddorna egentligen

Att värma upp en krydda i olja – till exempel nigellafrön, spiskummin, korianderfrön, senapsfrön osv – gör att de fettlösliga smakföreningarna frigörs. Alltså fler nya smaker kommer fram, tack vare den varma oljan. Annars hade de varit ”inlåsta” i kryddan.

Det som också är superbra med just oljan, är att den bidrar till att fördela alla härliga frigjorda smaker på ett bättre sätt än om vi hade lagt ned kryddorna senare i till exempel tomatsåsen.