Alla inlägg

Dags att göra en Pestèda

Pesto är supergott, men det kan vi – nu kan det vara dags att testa en Pestèda istället. En spännande blandning av kryddor, vitlök och aromatiska örter som passar till så mycket. Pasta, kött (ljust och mörkt), vita fiskar, ost eller kanske på rostad potatis. Gillar du smaken kommer du lätt hitta din favorit-kombination!

Ingredienser till Pestèda

Svartpeppar, vitlök, salt, enbär, timjan, rölleka är det vi behöver för att blanda en Pestèda. Nu är god rölleka inte helt enkel att hitta. Dessutom finns det massa olika varianter och den i originalrecepten från Vallierantini-regionen är en sort som bara växer i alperna sååååatteee…

MEN det gör inget! Utan rölleka så får vi ÄNDÅ en supergod mix om vi ersätter den med ruccola eller rosmarin eller kanske lite frön som till exempel fänkål eller nigella.

Här är ett recept på en sats. Bara att dubbla eller halvera.

Och som alltid med med smak: det är ingen vetenskap. Gillar du mycket vitlök (t ex) ta lite mer av det Eller gör två satser. Kanske en med ruccola och en med rosmarin.

Ingredienser Pestèda
50 gram svartpepparkorn
50 gram grovt salt	vissa recept innehåller mindre salt, du kan alltid salta mer sen
10 vitlöksklyftor
10-15 enbär
1 matsked torkad timjan	har du en väldigt smakrik timjan, kan du ta lite mindre
1 tesked rölleka*	eller någon av alternativen ovan
lite rött vin, konjak eller grappa	droppa i lite och rör runt (om en vecka)

Mal/mortla salt och peppar. Pressa eller finhacka vitlöken. Smula/hacka rölleka/alternativkryddan och enbären. Blanda allt och tillsätt timjan. Det ska var lite kornigt.

Låt gärna Pestèdan vila i en tillsluten glasburk i en vecka i kylskåpet innan du använder den. Eller i alla fall någon dag så smakerna hinner utvecklas ihop. Den blir bara godare och godare. Och den kan hålla i upp till sex månader.

Om du gör mycket och den börjar bli lite torr efter någon vecka så titta till den så att den alltid är aningens fuktig. Några droppar rött vin, konjak eller grappa fixar det.