Många kockar talar varmt om sina knivar, om bladstålet och hur de har rätt tyngd och rätt balans. Och det är både roligare och säkrare att laga mat med en riktigt bra kniv. Men det finns en annan sak i köket som – om kocken måste välja – faktiskt går före den perfekta kniven: Och det är smakskeden.

…är det smakskeden?

Smakskeden är en liten sked som används av kockar för att provsmaka maten under tillagningen. Kollar du på när en skicklig kock jobbar så ser du hur de där småskedarna fullständigt yr i köket. 😀 En ny liten sked för varje provsmak. Sen åker den i disken.

Varför behöver kockar smaka av – kan de inte sina recept?

Kockar smakar av eftersom de vet att inget recept är statiskt. Det kan t ex behövas runt 40 smakskedar för att få smaknyanserna i en sås eller en riktigt fin grytbas att sitta.

Smaker är dynamiska och förändras efter råvaran. Till exempel:

– Tomaterna du köper i januari smakar helt annorlunda än de solmogna augustitomaterna.

– En syrlig, ljus citron ger en annan syra i såsen än en fullt mogen, mörkgul citron.

Och:

– Fondens salthalt, köttets fettmängd, kryddornas fräschhet osv… Allt det varierar.

Skaffa dig en ny bästa vän i köket du också!

Eller flera. Finns fina och billiga småskedar på loppis. Ställ dem i en kruka precis bredvid spisen och låt dem yra :]

Smaka när du steker löken, smaka när fonden går i, smaka vid första kryddningen, smaka efter smöret, smaka när du tror att du är klar. Och smaka en gång till!

Att jobba med smakskedar är att gå från att gissa till att veta. Och du blir bättre och bättre på att känna när balansen (sötma, sälta, syra, beska och umami) är bra och när kryddsmakerna är som du vill ha dem.

Visst, det blir lite mer disk… Men det kan ju den som inte lagar mat idag ta hand om :] Eller se högen med skedar som ett bevis på din ambition. Fint ju!

En sista grej

Ta inte sleven som du rör om med och smaka direkt från den. Ja det ser väl rätt mysigt ut i amerikanska filmer när de lagar mat ihop och gör det. Men…

Ett: Om du lagar till andra är det snyggare att använda en separat sked.

Två: Skållhet slev i munnen gör ont och du slår ut dina smakreceptorer för resten av kvällen. Tråkigt.

Tre: Smaken på mat från sleven kan vara missvisande. Det ligger kryddor, osmält fett och det sitter skrap från botten på sleven. Med en liten, ren sked får du en ärlig smakbild.

Ha så kul i köket!
Här finns fler smakskeds-trick.