Nästan alla gör en liten svartpeppar-resa. Har du gjort den? Var nånstans är du nu?

Svartpeppar-resan börjar ofta så här

Först tror du att svartpeppar bara är svartpeppar. Att det bara finns EN svartpeppar och det är den man köper på affären. Punkt.

Vit och grön

Sen ser du att det finns vitpeppar också. Och grönpeppar. Du kanske testar bägge men går tillbaka till svartpeppar. Det funkar ju så bra till allt.

Och du tänker fortfarande att svartpepparn på affären är den enda som finns. Du har ingen anledning att ifrågasätta det.

Men det finns fler

Sen efter ett tag i livet när du börjar laga mer mat och intressera dig lite mer för kryddor och smaker, så får du höra om att det finns OLIKA sorters svartpeppar.

Massa fler!

Du får höra om Tellicherry, Malabar, Lampong, Sarawak, Kampot, Kilindi, Penja – det bara fylls på med fler och fler. Oj vad många olika det finns!

Och så börjar du kolla upp alla de där och läser om dem. Alla smakbeskrivningar låter ju helt otroliga.

Runda toner av kanel och kardemumma. Antydan till muskot och ingefära i avslutningen. Inslag av bergamott, eukalyptus, tallbarr och citrus. Tydliga träiga undertoner.
Varm och jordig karaktär. Frisk ton med inslag av örter, gräs och nötighet. Subtila toner av anis och koriander. En hint av enbär och citronskal i avslutningen. Lakrits och cederträ. Djup och nyanserad.

Så du köper hem flera av dem

Här ska testas! Kul! Men då upptäcker du att alla mest smakar som…som…ja, svartpeppar. Vad hände med alla toner och noter och inslag och karaktärsdrag??

Sista hållplatsen på peppar-resan

Och en ny insikt: Även om det finns många olika svartpepparsorter så kommer alla från samma växt: Piper nigrum. Alltså Svartpeppar. Och svartpeppar smakar som svartpeppar 😀

Sen kan odlingsförhållanden, skördemetoder och lagring påverka smaknyanserna något.

Jaha….alla exotiska namn och alla entusiastiska smakbeskrivningar du läst… Insikten kan kännas lite snopen. Men nu kan en ny svartpeppar-resa börja! Bara med lite justerade förväntningar 🙂

En ny svartpeppar-resa tar sin början

Så svartpeppar är alltså alltid svartpeppar, men odlingsförhållanden (klimat och jordmån) och behandlingsmetoder efter skörd, påverkar både smak och kvalitet på pepparkornen. Det kommer du att kunna känna. Men det är verkligen en övningssak.

När du börjar utforska smaker mer medvetet, kan det först verka som att peppar bara smakar peppar. Om den inte är gammal, för då är den bara brännande men utan smak. Men efter ett tag börjar du uppfatta nyanserna. Och kvaliteten.

Tips på hur du testar svartpeppar

Inte kryddnördiga tips som att koka te på dem och sånt – ja, vi gör ju det…för er skull! 😀 Men det behövs inte för att uppskatta svartpeppar. Här är några mer praktiska tips:

1. Testa en svartpepparsort åt gången. Kör en vecka med en sort. Sen kan du byta.
2. Testa på dina favoriträtter. Recept som du vet hur du vill att de ska smaka.
   

Saker att tänka på när du testar svartpeppar

• Vissa pepparvarianter smakar bättre när de får utvecklas i värme, så det är inte alltid rättvist att jämföra två olika svartpeppar ”råmalda” som slutkrydda över en rätt.
• Det är lustigt nog sällan svartpeppar smakar som de doftar. Så ett sniff-test kan vara lite vilseledande.
• Muntrötthet. Ibland tipsas det om att man ska ta nypa av pepparn på tungan och låt smaken utvecklas. Svårt! Det blir snabbt för starkt och så känns bara det brännande och sen det går inte att testa något mer. Bättre att testa med mat. Det är ju så den ska upplevas sen också.
  

Ha det så härligt på din svartpepparresa!