Hej och välkommen till serien ”Kryddblandningar du aldrig behöver köpa”! Eller kanske ”Kryddblandningar du redan gör själv utan att veta om det”😃👍

Vi börjar med Persillade.

Vad är Persillade?

Om du redan vet eller bara inte orkar läsa, kan du hoppa ner några stycken till persillade recept och tweaks.(👈tryck där)

I sin, vad ska vi säga, minimalistiska form är Persillade persilja och vitlök. Färsk eller torkad.

På franska heter persilja ’persil’. Och även om det exakta ursprunget och historien om Persillade kanske inte kan beläggas, så gjordes det i alla fall nån gång en blandning av persilja med vitlök (och ibland några andra grejer) så att man fick ett supersmaskigt tillbehör till bland annat vit fisk, stekt kött, sniglar, potatis, grönsaker…äh ingen idé att räkna upp allt. Det är gott till så mycket👩‍🍳👨‍🍳

Och DU gör redan Persillade utan att tänka på det

Har du tänkt på det? 🙂 Persillade är så enkelt och gott att du antagligen ofta använder det i din matlagning. Tänk t ex på alla italienska rätter där du har i persilja och vitlök. En kryddblandning behöver inte komma i en speciell burk för att vara en kryddblandning🤓

Kryddburkarna på affären innehåller salt

Vissa av dem ganska mycket salt. Det kan man tycka vad man vill om. Salt är gott. Men det är bra att veta vad du betalar för, och det är bra att veta att när du kryddar med din burk från affären så saltar du samtidigt maten.

Har du lätt för att uppfatta sälta så kan effekten bli att din rätt bara blir mer och mer salt, men du får inte fram det gröna, gräsiga i persiljan eller känner att vitöken gör sitt jobb, som att lyfta umamin t ex.

Fortsätt gör din egen Persillade!

Det är verkligen inga hemligheter och du skakar enkelt ihop ingredienserna i en burk. Eller rör ihop i en skål och använder direkt. Ingen mortel eller kvarn eller nåt behövs.

Och du kan hoppa över saltet, så du verkligen får fram smakerna i löken och persiljan och kan ”örta på” ordentligt.

Några olika Persillade-recept

Persillade Minimalist Färsk

Finhacka en vitlöksklyfta och blanda med en handfull finhackad färsk persilja. Klart.
Använd ”rå” som topping eller tillsätt i slutet av tillagningen (varm mat) så smakerna håller sig fräscha.

Persillade Minimalist Torkad

1 del vitlökspulver/finhackad torkad vitlök
3 delar torkad persilja

Rör ihop i skål och använd direkt eller skaka ihop i en burk med lock. Och så justerar du proportionerna som du vill ha dem, efter smakpreferens eller beroende på vad du lagar för rätt.

Persillade Basquaise

1 vitlöksklyfta
1 liten schalottenlök
1 handfull persilja
1 tesked Espelette-chili (Piment d’Espelette)

Hacka och blanda, och utöka mängden bäst du vill. Lite gräslök kan blandas i här också. Den här varianten är också ultragod att blanda ut med smör, och sen kanske fräsa på några lammkotletter i det. Ojojoj…

Persillade Provençale Séché (torkade kryddor)

1 del chiliflingor
2 delar mild paprika
2 delar vitlök , torkad mald/hackad
4 delar persilja
4 delar schalottenlök, torkad hackad

Måtta upp i en burk med lock och skaka.
Vips. Egen fräsch Kryddmix Persillade.
Ej utspädd med salt.

Och Persillade som dressing

Vilken som helst av varianterna ovan passar fint att blanda ut med en del balsamvinäger/äppelcidervinäger och tre delar olivolja (eller efter smak). Lite citronskal eller citronsaft bryter av fint också. Perfekt på ugnsrostad potatis till exempel. Med ett frasigt flingsalt 🙂

Pssst! Vi HAR en fin Persillade Provençale.

Om det ändå skulle vara så att du inte har lust att blanda själv, eller du kanske vill ge bort en god kryddblandning i en fin kryddburk till någon, så har vi tagit fram en väldigt god Persillade Provençale. Här hittar du den!