Finns det? Det finns ju tuuuusentals varianter. Är bara en av dem perfetto? Och behövs verkligen ännu ett arrabbiata-recept? Ja. Ett till tar vi. Och det här är en ganska perfekt och snabb vardags-variant. Typiskt italienska smaker.

Ja, du kan för-rosta färska cocktailtomater, dutta med vitt vin och stå vid spisen en timme och passa på den sjudande såsen – som många arrabbiata-recept föreskriver – och det kommer absolut vara värt det. Men…
Ibland har du inte tid med det.
Ibland har vinet gått åt till annat… :]

Då gör vi det här snabba, goda receptet istället:

1. Kryddor
Börja med kryddorna (som vi alltid gör eller hur).
I en kryddskål, blanda en tesked av vardera: peperoncini calabrese, oregano, vitlökspulver, nymald svartpeppar.
// Det kommer bli starkt. Så justera ner chilin och svartpepparn om du vill. Lättare att justera upp sen.

2. Hacka
Finhacka en gul lök.
Skär pancetta/lufttorkat sidfläsk i kuber (en-två nävar).

3. Laga
Hetta upp en panna. I med en god olivolja och fräs pancetta och lök i fem minuter.
// Sänk nu värmen. Du vill inte bränna kryddorna. 
I med kryddor och ett par burkar hackade tomater. Smaka av med salt.
Sjud lika länge som det tar att koka pastan.

KLART. Och så snabbt det gick!

Nu kan du riva en god hårdost och strössla färska blad över. Men om du är hungrig NU (och det ändåså inte ska ut på Insta) bara hugg in & njut av din klassiska, rustikt italienska fuss-free vardagspasta. Gjord från scratch 😀

TWEAKS

– Hoppa pancettan. Justera sältan.

– Ha i en nypa socker för att balansera tomaternas syra. Om du nu fick för syrliga tomater.

OCH ETT ÄKTA ITALIENSKT BONUSTIPS

Fick du arrabbiata-sås över? Plocka upp en bit färsk torsk på vägen hem imorgon (eller ta den där stackaren längst in i frysen). Skär i bitar, bryn snabbt i olivolja, ploppa i några kärnfria oliver. På med såsen och sjud tills fisken är klar. Och vips har du gjort dig en Sugo all’Arrabbiata con Merluzzo. Räcker med en bit bröd till. Fråga närmsta italienare.

A presto!