(ok nästan allt 🙂

Så smakar espelette-chili

Piment d’Espelette är en mycket mild chili – mer varm än het. Den smakar tomat, bröd, paprika, något rostat – vissa tycker den är aningen söt, vissa känner ibland en lätt bitter ton. Lång eftersmak. 

Vad kan man använda Espelette-peppar till 

Frågar du en person från baskien (där espelette-chilin kommer ifrån): Använd till allt! Släpp svartpepparn och använd Piment d’Espelette istället 😀
– En tesked i dina pajer, omeletter, mat-muffins, såser, marinader, grytor etc
– Strö i slutet av tillagningen i soppor, på stekta ägg, på grönsaker, på grillat kött och på fisk.

(Det finns även baskiska recept med espelette-chili på färsk frukt, i fruktkompott, i småkaksrecept och i chokladdesserter…)

Prova Piment d’Espelette till det här:

Strö på en avokadosmörgås eller strössla på en rumstempererad mozzarella. 

Eller gör:

Smör med Piment d’Espelette

• 100 g rumstempererat smör
• 1 tsk Piment d’Espelette (eller efter smak)
• 1 liten vitlöksklyfta, finriven
• En nypa flingsalt
• Några droppar citronsaft 

Gör så här:

1. Lägg det rumstempererade smöret i en skål.
2. Tillsätt Piment d’Espelette, vitlök, flingsalt och citronsaft.
3. Blanda allt väl tills smöret är jämnt kryddat.
4. Forma smöret till en rulle med hjälp av smörpapper, eller lägg det i en liten skål.
5. Låt smöret stelna i kylskåpet i cirka 30 minuter innan servering.

Användning:
Espelette-pepparsmör passar perfekt som smakförhöjare på grillat kött, fisk, grönsaker eller röra ner i såser.
Det är också gott att bre på bröd!

Så kan espelette-pulvret se ut

Färgen på torkad och mald espelette-chili kan vara orange, röd-orange, röd eller röd-brun. Men börjar det dra åt ljusgult så är det ett tecken på att det legat för länge. 

Piment d’Espelette: Hållbarhet

Det är en känslig liten krydda och när du väl öppnat burken se till att njuta av den ofta – helst inom 3 månader om odlarna får råda. (Vi brukar sätta ett år på våra förpackningar.)

Espelette-chilin kommer från Frankrike

Från Franska baskien närmare bestämt – det sydvästra ”hörnet” av Frankrike, längs Atlantkusten. 

I en dal av kullar och åsar, nära havet, har chiliodlarna nytta av ett mikroklimat med riklig nederbörd, milda temperaturer och den berömda sydvinden ”Haize Hegoa”. Perfekt klimat som ger den värme och fuktighet som krävs för odling av chili. 

Varför det kallas espelettepeppar i Sverige – det är ju ingen peppar

Det kan bero på att svenskan gärna lånar från engelskan, särskilt från USA där allt från paprika till chili går under den generösa benämningen ”pepper”. Black pepper, chili pepper, red pepper etc 

Därför får vi hybrider som ”cayennepeppar” och ”espelettepeppar” trots att chilifrukterna (som de egentligen är) botaniskt sett inte har nåt med peppar att göra. 

Och till sist:

Byt inte piment d’espelette mot svartpeppar i ett recept

Eller tvärt om. Det är som sagt två helt olika kryddor. Svartpeppar smakar…ja svartpeppar 🙂 och piment d’espelette smakar chili. Bättre att byta ut mot paprika eller en gnutta mild chili.

*Information om odlarna kommer från Syndicat du Piment d’Espelette AOP