Bouquet garni (som är franska) kan översättas till dekorationsbukett, eller kanske garneringsbukett (om det ordet nu finns…)  Det är hursomhelst ett litet knippe örter som får koka med i grytor och soppor – och som sedan plockas bort innan servering.

Den klassiska varianten består av persilja, lagerblad och timjan. Men också rosmarin, mejram och även purjolök är vanligt. 

Örterna knyter man ihop med ett snöre eller lägger dem i en liten tygpåse, så att de lätt går att fiska upp när de gjort sitt jobb. Det kan vara färska örter eller torkade.

Tips från köket om bouquet garni

• Bind buketten med steksnöre – aldrig snöre i plast eller något annat som kan släppa smak (steksnöre brukas finnas på vanliga mataffären)

• Ta hela stjälkar, inte bara blad. Bladen flyter omkring och är jobbiga, stjälkarna ger smak och håller ihop bättre.

• Lägg i från start. Bouquet garni kokar oftast med med hela vägen.

• Smaka av ofta så att du tar upp i tid. Smakerna ska nyansera rätten, inte dominera – särskilt om du använt torkade örter som ger intensivare smak än färska.

Ersätt bouquet garni med herbes de Provence

Om du inte får tag på en färdig bouquet garni eller inte hittar hela örter att sätta ihop själv, då kan du ta Herbes de Provence (blandade örter på burk, kolla här). Du får samma sydfranska vibe på rätten med den. Strö i en nypa ganska tidigt i koket så hinner örterna sätta sig. Sedan kan du lägga till lite mer mot slutet om det skulle behövas.

På franska uttalas Bouquet garni ungefär så här:

[boʊˈke ɡarˈni] Alltså: boké garní
Sista t:et i bouquet uttalas inte, och betoningen ligger på sista stavelsen i båda orden.