Har du provat sichuan-peppar? Alla säger ju att det är så gott. Men så provade du och tyckte mest att det var som…knastrig sand…

Lätt hänt. Men det behöver inte vara så! Det behövs dock lite fix & trix med den innan den smakar så fantastiskt som den ska. 

Här kommer några hanteringstips:
1. Häll ut sichuanpepparn på ett fat – plocka bort de svarta bären om det är många. Det är mest skalet vi vill använda. Där sitter smaken.

2. Häll över skalen i en torr panna. Värm några minuter på medelvärme. 
Håll skalen i rörelse. De får inte brännas.
Känn doften och kanske hör du dem börja knäppa lite. Dags att ta bort från värmen.

3. Häll tillbaka på fatet och låt svalna.

4. Mal sen skalen i en elektrisk krydd/kaffekvarn eller mortla. 

5. Sikta din malda peppar genom en finmaskig sil. Du vill inte ha med några hårda eller sega bitar som förstör det hela. 

Och DÄR har du en smakrik, god och rolig krydda!

Nu kan du till exempel göra en supergod och användbar Chinese Five Spice mix! 

– eller testa sichuanpeppar med lax+vitlök+lime = magiskt! 
– eller fixa en DanDanNoodles (efter fem sekunder på TikTok kommer det garanterat upp ett recept på det😄
– eller bara använd den i dina wokade rätter för att piffa upp dem.

Sichuanpeppar/Szechuanpeppar, Sanchopeppar, Timur/Timutpeppar och Batak/Andaliman-peppar kommer alla från Pepparträdssläktet och hör till Zanthoxylum-familjen. Det gör att de är väldigt lika varandra. Står nån av dem i ett recept kan du ta vilken som helst av dem. Man behöver inte ha alla 🙂

Sichuanpeppar

• tydlig pirrig/bedövande känsla
• ofta träigare struktur
• rostas ofta före användning

Andalimanpeppar

• mjukare citruspirr
• lättare att mortla
• kan användas direkt

Andaliman/Batakpeppar från Sumatra istället för Sichuan-peppar från Kina

Vi har valt att ha Andalimanpeppar från Sumatra istället för Sichuanpeppar från Kina. Andalimanpepparn (som även kallas Batakpeppar) har fin, nyanserad citrussmak och den är inte lika batteri-pirrig på tungan som Sichuanpeppar. Vissa tycker det är lite obehagligt när det nästan känns ”bedövande”. Det gör det inte med Andaliman.

Du måste heller inte värma Andalimanpeppar innan du använder den. Dessutom är den enklare att mala eller mortla. Inte lika träig som många Sichuanpepparkvistar kan vara. Prova den!