Gör som kockarna och plocka fram och placera ut kryddorna först. ”Mise en place” [mi zɑ̃ ˈplas] som det kallas eftersom alla kockar pratar franska i köket (?)

Plocka fram dina redskap
1. Slängen (den torra handduken)
2. Den fuktiga handduken
3. Knivarna och skärbrädan
4. Skräpskålen
5. Smakskedarna
6. Småskålar för det som har hackats och för KRYDDORNA

Och nu när du har rena, torra händer börja med att välja ut de torra kryddorna du vill använda. Ställ upp du burkarna på bänken – en bit från ångor och väta och så måttar du upp det du tror kommer att gå åt i dina små skålar. 

Det är bra se kryddorna, alltså mängden där i skålen. Då får du en bättre uppfattning om hur mycket du tar, och om du behöver justera under tillagningen.

Att vrida ur en kvarn eller strö ur en burk över direkt en ångande kastrull är elakt mot kryddan och dig själv. Det kommer fukt in in kryddburken = very bad. Du vet inte om det ska vara fem vrid, eller sju eller…

Umgås lite med kryddorna nu

Innan du börjar laga maten: Plocka upp kryddorna. Smula/krossa lite i handen. Hur doftar de? Kanske någon blivit svag och borde bytas ut. Kanske någon känns väldig potent så du vill dra ner lite på den. Kanske kommer du på att oregano inte är vad du vill köra just nu, och byter till mejram.

Värm och mal

Nästa steg är att värma de kryddor som ska värmas, så hinner de svalna lagom tills de ska malas och användas. Också superbra att göra nu när pannorna är rena och torra, och det finns plats på spisen. (Mer om att blomma kryddor finns här.)

Mindre stressigt

Mise en place-förberedelserna gör matlagningen smidigare och mindre stressig, och du slipper t ex börja rota runt i kryddlådan mitt i ett tidskritiskt moment (ja ibland känns det så) i matlagningen.

Kanske gör du så här redan och har ett välplanerat och harmoniskt kök 🙂 eller så kanske det vore kul att att prova på en ny köksrutin!

PS.
Så länge ingen vätska kommit på kryddorna så är det bara att hälla tillbaka överblivet i burken.